Saberes y Sabores|| Carré de cerdo con panceta y ciruela

Carré de cerdo con panceta y ciruela

Ingredientes
1 carré de cerdo de 1 ¼ kg deshuesado
150 g de puerro
150 g de ciruela
150 g de panceta ahumada
20 g de aceite o manteca
20 g de mostaza
300 cm3 de caldo de ave
200 cm3 de crema
Curry c/n
Miel c/n
Sal c/n
Pimienta c/m

Preparación:

Hacer un corte parcial a lo largo del Carré deshuesado y abrirlo en forma de libro

Limpiar el puerro y utilizar sólo la parte blanca. Blanquearlo

Cortar la panceta en bastones

Colocar en el centro del Carré el puerro, la panceta y las ciruelas

Salpimentar. Cerrar y atar la carne

Saltear la carne en aceite o manteca sin coloración e incorporar el fondo; cocinar a fuego suave. Retirar el Carré

Agregar la crema, la mostaza y la miel. Reducir.

Condimentar

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Rodrigo Gómez Lencina

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